Einfachheit kann so vielseitig sein:

Liköre

Wäre mir vor 10 Jahren ein Likör angeboten worden – ich hätte dankend abgelehnt. Meine ersten Vorträge und Seminare über Likörbereitung dienten einfach nur dazu, den Zuhörern mitzuteilen, wie sie überschüssiges alkoholisches Material so mit Fruchtsaftkonzentrat und Aromen versetzen können, dass ein durchaus akzeptables Produkt entsteht.
Pflaumenlikör auf der Basis von Fruchtsaftkonzentrataroma mit eigenem Zwetschenwasser versetzt und gesüßt ist ja auch nicht unbedingt etwas Schlechtes. Im Laufe der Jahre ist die Lust an diesen standardisierten Produkten verloren gegangen, das Interesse an der Verarbeitung eigener Früchte gestiegen. Bei mir nicht zuletzt deshalb, weil viele meiner Wildsträucher, von der Schlehe über die Kornelkirsche bis hin zur Apfelbeere langsam kleine Erträge abwarfen, die aber zur Herstellung von Maischen für die Destillation zu gering waren. Hier ist die Likörbereitung eine sehr ergiebige Angelegenheit.

Man kann aus 2 Kilo Schlehen keinen Brand und keinen Geist herstellen, dafür aber einen hochwertigen Schlehenlikör. Mit dem Wachsen meiner Sträucher und Bäume wuchs bei vielen Selbstvermarktern das Interesse an Likören, bedingt durch große Konsumentennachfrage und steigende Qualität der Produkte. Der Weg führte weg vom übersüßten Likör fürs Damenkränzchen hin zu fruchtig-frischen, oft auch säurebetonten, mitunter gerbstoffgeprägten Frucht-spirituosen. Damit was das Interesse an Versuchen und Rezepten da, die alleinige durch Frucht- oder Drogenauszüge (keine Angst, unter Drogen sind nur getrocknete Kräuter gemeint) aromatisiert sind da.

Grundrezepturen bilden die Basis für die Likörherstellung. In meinem Buch „Blitz-Liköre“ sind diese abgebildet und eine Grundlage für die weitere individuelle Veränderung nach eigenem Belieben und persönlichem Geschmack. Likörrezepte sind nie fertig und fast immer durch gute Ideen verbesserungsfähig. Gerne erstelle ich auch mit Ihnen persönlich Ihre individuelles Likörrezept und beurteile auch Ihre Rezepturen. Kontaktieren Sie mich gerne.

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