Warum ist der Essig nicht sauer genug?

Bei der Essigherstellung im Oberflächenverfahren ist der Säuregehalt immer problematisch. Laut Gesetzgeber muss Obstessig einen Mindestsäuregehalt von 5% aufweisen. Normalerweise wird der Alkoholgehalt 1:1 in Essigsäure umgewandelt. Bei diesem Verfahren kann das bis zu 9 Monate dauern und die sensorische Beurteilung führt dennoch zu Täuschungen. Sauer ist auch ein Produkt mit nur 4% Säure, aber es ist halt dann kein Essig und unter Umständen ist der Restalkohol noch recht hoch. Für den eigenen Verbrauch ist das kein Problem aber um das Produkt in den Verkauf zu bringen ist es notwendig eine Säurebestimmung durchzuführen. Dazu muss mit Natronlauge bis zum Neutralitätspunkt titiriert werden und aus dem Verbrauch der Natronlauge kann dann der genaue Säuregehalt errechnet werden.